冬季该种些什么？这是许多农民朋友关心的问题，小蔬在这里给大家推荐下面10种蔬菜，它们非常“抗冻”，特别适合冬天种植！
乌塌菜
乌塌菜原产于我国，其叶片肥嫩，可以作汤、炒食、凉拌，具有非常高的食用价值，被称为“维他命菜”。乌塌菜喜冷凉的气候，＊＊＊能耐零下25℃的低温，天气越冷越好吃，“雪下塌菜赛羊肉”说得＊＊＊它。
种植时间：乌塌菜的耐寒能力强，生育期在70到80天左右，生长温度在10度到25度之间，一年当中大部分时间都是能够种植的。乌塌菜的播种时间一般在深秋，大约4天左右便可出苗。
品种选择：根据当地的种植环境来定，如果选择秋季播种的话，＊＊＊选择耐寒能力较强，抽薹时间晚，商品性强的乌塌菜品种。上海小八叶、中八叶等都是不错的品种。栽培要点：乌塌菜可以撒播或者条播，播种前结合整地施入腐熟的农家肥，每亩用种量1公斤左右。出苗以后，大约30天左右当幼苗长到6-7片叶子时及时移栽，这种蔬菜的茎叶宽大，又是贴近地面生长的，建议移栽的间距尽量大一些，在28—33厘米见方为宜，定植后及时浇水，促进缓苗。
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羽衣甘蓝，有着绚丽多彩的外衣和自来卷儿式的造型，像极了一朵美丽的大花。别看羽衣甘蓝外表美丽柔弱，但其实骨子里很野，它的“血液”里流淌着比其它类蔬菜更接近于野生甘蓝的基因。作为半耐寒性蔬菜，羽衣甘蓝能耐零下12度的低温，尤其喜欢冷凉湿润的气候，对土质和光照要求不高。现在菜用羽衣甘蓝品种主要有苏格兰型（叶灰绿色、皱缩明显）、西伯利亚型（叶色浓绿、皱缩适中、晚熟、耐寒）和克拉德型（叶绿色、叶面较大、耐寒性强）。羽衣甘蓝播种后4天开始出苗，冬季一般7天出苗，苗期要注意防止高温、干旱和暴晒。阴雨天要防止通风不良引起的烂苗，苗龄一般在30天左右。播种后30天左右即可定植，每亩定植3000～4000株为宜。生长期长的可以稀一些，生长期短，冬季栽培可以密一些。羽衣甘蓝是一种很容易栽培的蔬菜，只要温度适合，结合水肥管理，就能生长良好。病虫害防治与结球甘蓝、菜花相差不大。
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冬葵是一种耐寒、抗病性强的蔬菜。冬葵栽种出苗后，除了施肥以外，基本上不需要怎么管理。同时，冬葵采收期长，食用嫩茎叶部位能多次采收，产量可观。冬葵的播种一般都是采用撒播的方式，它对土壤的要求不严格，无论是贫瘠、肥沃的土地都可以，但＊＊＊是播种在土壤疏松、肥沃，且排水良好的地块，这样对于它的生长更有利。
在播种前，应使用腐熟的农家肥作为底肥，深翻耙平了以后，然后把土壤浇湿，将种子均匀地撒在上面。之后再用细碎的土壤覆盖上薄薄一层。
出苗后，一般是在幼苗长到3叶1心就开始对其进行间苗了，把弱苗去掉，留下健壮的苗，同时也要顺手把杂草清除掉。当长到五叶的时候就可以追肥、浇水了，一般追施尿素为主，这样生长更快，而在植株长到20CM以上就可以采收了。
菠菜虽然一年四季都可以种植，但深秋、冬天的菠菜味道＊＊＊。菠菜的耐寒性不及上面的3种蔬菜，能短时间耐零下3~4度的低温，温度过低时叶子就会发黄、冻伤、停止生长。菠菜种子在4℃以上时即可萌发，因此只要气温稳定在5℃以上都可以播种。春菠菜可以在2月中旬至3月下旬播种，秋菠菜可以在8月初至10月中旬播种，越冬菠菜可以在10月中旬至11月上旬播种。
由于气温低，菠菜的种子出苗会比较慢，在播种前可以用冷水浸泡12小时，然后再均匀地撒在营养土中，这样可以加速出苗。老话说“灰是菠菜脚下宝”，菠菜喜欢在碱性土壤中生长，因此菠菜种子播种后＊＊＊再撒施一层草木灰，这样菠菜会长得更加好。菠菜喜湿，在土壤潮湿时菠菜的叶片会长得更加厚实，菠菜的产量和品质都会更加高，因此在菠菜生长期可以勤浇水，尽量保持土壤湿润。
注意：菠菜受冻以后，叶子会变成墨绿色，这个时候别急着拔掉，只要冻得不是太厉害，温度升高晒晒太阳就又正常了。
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樱桃萝卜是一种速小型萝卜，其营养非常丰富，富含维生素和矿物质，很适合作水果食用，因此又被人称为水果萝卜。作为一种耐寒蔬菜，樱桃萝卜能耐0℃的低温，从播种到采收仅需30～40天。
关于樱桃萝卜
樱桃萝卜很好种植，把土壤耙平整细后撒上种子（每平方米用3克种子），然后覆盖一层薄薄的细土，把土壤浇透即可。樱桃萝卜生长周期短，在底肥施足的情况下可以不用进行追肥，底肥可以施充分腐熟的农家肥和氮磷钾复合肥，氮能促进茎叶的发育，磷能促进根系的发育，钾能促进肉质根膨大。特别注意：樱桃萝卜在地下肉质根膨大期，应小水勤浇，这样可以减少萝卜的辣味，萝卜的口感会更佳甜，且不易糠心。
冬季小白菜常种的是上海青，上海青又叫“瓢儿白”，这种蔬菜叶柄肥厚、味甜口感好，很多人都喜欢种植。上海青算是一种速生小白菜，其能耐零下3℃的低温，播种后40天即可食用。
上海青很好种植，种的时候选择土层深厚、有机质含量丰富、排灌方便的土壤，结合整地施入腐熟的农家肥，播种后把土壤浇透。
上海青可以密集撒播，然后间苗采摘，这样可以延长食用期。
上海青喜水喜肥，在生长期可以勤浇水，并追施腐熟的粪水或者尿素，这样就可以让上海青长得肥嫩而翠绿。
雪里蕻也是冬天常吃的一种绿叶蔬菜，它的耐寒性特别的好，冬天即便下雪也不会冻死，能耐零下7~8度的低温，它的名字也真是来得名副其实。
种植处理：在播撒种子之前，一定要对雪里蕻的种子进行处理，这样做可以提高种子的发芽几率还能有效预防病虫害。先把磷酸三钠稀释以后，再把种子放进去浸泡大概半个小时，之后，把种子打捞出来洗干净了就可以进行播种工作了。定植管理：等到种子发芽了破土而出以后，要及时把覆盖上去的薄膜揭开，保持通透性和光照，等到长出两片小叶子的时候，就可以进行定植工作了。定植通常情况下是每畦栽培种植4行左右，然后要注意每行的间距控制在长35cm宽30cm，定植以后根部要伸展开来，不能扭曲也不能在空中悬着，栽培的深度尽量不要超过叶节，然后再进行浇水。雪里蕻在种下去两个月左右就可以采收了，产量一般每亩在6000斤以上，好的能达到上万斤，一年可以种两季。08
香菜味道独特，很多人在炒菜时都喜欢加些香菜提味，香菜的生长耐冻温度在零下1℃到2℃，对土壤的要求也没有很严格，因此是冬天种植蔬菜不错的选择。
香菜栽培在一年四季均可进行，香菜的种子外表覆盖着一层薄膜，播种前要将其用手搓开。为了促进发芽，可以采取浸种催芽的方式，将种子浸泡在50℃的温水中2~4小时，之后捞出控水，再用湿布包好，放在20℃的环境下催芽，等种子大部分露白后即可播种。
香菜长出3~4片叶子的时候就可以定植，苗间距3~4厘米，间苗的时候如果发现杂草要及时铲除。生长期可每10天施氮肥一次，以提高其生长速度。香菜出苗40天后就可采收，采收时将其连根拔起，既可一次性采收，也可分阶段采收。注意：香菜一般病虫害较少，但容易出现枯萎病引致叶片发黄、植株瘦弱矮小，所以需要注意杀虫消毒。
韭菜是抗寒性非常强的蔬菜，可以在零下5度的环境中正常生长。另外韭菜不仅能够在低温环境下生长，它对光照的需求也不是非常大的。因此冬季这种低温少自然光照的环境下，是非常适合韭菜生长的。
栽种韭菜建议选择移栽韭菜根，这样的韭菜生根迅速，分株力也很强，两到三个月的时间就可以收获。需要注意的是：韭菜一定要及时分棵，以免互相遮阴和争夺养分。韭菜喜欢深厚、疏松和肥沃的土壤，可从种植地直接挖土，要避免前茬作物是葱蒜类，以免带菌影响生长。种植前可以施用一些有机肥。韭菜喜水、耐旱，保证水分的充足可使韭菜清香可口。韭菜每收割一次，可随水施用一些含氮量高的液态肥，由于韭菜属于叶菜类，因此适宜氮钾肥，要少施或者不施磷肥。韭菜在高度达到25cm左右的时候即可收割，每半个月收割一茬，＊＊＊在早上或者傍晚收割，割口尽量保持平整一致。收割3天后彻底的浇透一次水，并可随水施用适量的尿素。注意：韭菜常见虫害，包括韭蛆、潜叶蝇、蓟马等。一旦发现，应及时防治。
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有种芹菜，不仅能吃根也能劈叶吃，能耐-10℃的低温，种一颗能吃一整年，它＊＊＊根芹。
根芹在我国大多数地区都可以种植，喜欢肥沃、疏松、水分充足的壤土，肉质根在炎热的夏季易发生褐变和腐烂。根芹用种子繁殖，目前多采用育苗移栽，充分利用种苗。在夏季炎热的长江流域一带，多为秋季栽培，一般在7月中下旬播种，处理得当 6 天～10 天便出苗。到四五叶时便可移栽，密度为35厘米×35厘米，过密肉质根变小。移栽时尽量带土移栽，防止伤根，定植后及时浇定根水。生长期间要加强肥水管理， 促进肉质根膨大，而且要及时摘除老叶和侧生枝叶，在肉质根膨大期间，可把根际土壤扒开，用小刀修去肉质侧根，使主根生长肥大，表面光洁，形状整齐。从播种到收获约需120天 ，当肉质根的直径长到七八厘米粗时收获，一般在霜冻前收获。可一次收获，也可分批收获。收获时，整株拔出，剪去上部叶片和肉质根的根毛，肉质根在 0℃～ 5℃下贮藏，可贮存 2 个月。
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